Page 56 - Best of Freiburg
P. 56
94
Ebringen
A m Anfang war das Rezept. Und Stefan Linder, der von seiner Mutter die Rappenecker Hütte am Schauinsland übernahm. Und mit ihr deren
Kuchenrezepte. Die kamen bei den Gästen schon damals außerordentlich gut an. Das war im Herbst 1995. Und es war der Beginn einer langen Freundschaft – der zwischen Stefan Linder und „seinem“ Käsekuchen.
Seit 2011 produziert der ausgebildete Hotelfachmann in seiner Backstätte in Ebringen am Schönberg zuletzt meh- rere Tausend Käsekuchen pro Woche. Es gibt sie in den Varianten „natur“ und mit Mohn, Kirschen oder Rosinen ganzjährig. Und seit einiger Zeit auch saisonal mit Rhabar- ber, Orangen-Mandarinen oder Maronenmus. Von Zeit zu Zeit kommt eine neue Variante hinzu. So will Linder, sobald er die für seinen Geschmack optimale Ergänzung findet, auch Käsekuchen mit Äpfeln und Zwetschgen herstellen. Und vielleicht wird auch irgendwann noch was aus seiner Idee mit Schokolade. In jedem Fall gilt:
Das Grundrezept steht. Und es gilt seit Langem als Dauer- brenner – in der Region und weit darüber hinaus. Frisch vom Verkaufswagen auf dem Hof, in ausgewählten Cafés, im Ver- sand und auf Wochenmärkten in ganz Baden-Württemberg ist der Kuchen zu haben. Und wenn es die Produktion zulässt, erfüllt Linders Team schon auch einmal den einen oder anderen Sonderwunsch – zur Hochzeit oder passend zum runden Jubiläum. Aber dazu fehlt ihm eigentlich die Zeit.
Träumen dagegen wird Stefan Linder auch in Jahren noch. Im Moment vor allem von seinem nach eigenen Entwürfen und Vorstellungen erbauten Haus im Schwarzwälder Bau- stil, in dem er ein Café und eine gläserne Produktionsstätte einrichten und betreiben will. Er wüsste auch schon, wo
und wie. Nur am Geld und an den Genehmigungen fehlt es noch. Und so lange rührt der geschäftstüchtige Autodidakt weiter von Hand in seinen riesigen Schüsseln nach streng behütetem Rezept die Masse für den Käsekuchen, für den er eine eigene Lizenz hat, für dessen Herstellung er zum Teil eigens Maschinen herstellen ließ, und der sein Leben seitdem komplett umkrempelte.
